Растворите сахар в теплой воде (37-40°С). Добавьте дрожжи и оставьте на 15 минут до появления пышной шапочки. Если шапочки так и не появилось, значит дрожжи испорчены, либо Вы перегрели воду и тесто не поднимется. Просейте в миску муку, добавьте соль, перемешайте и сделайте в муке углубление. Влейте в муку активированные дрожжи и оливковое масло. Замесите упругое однородное тесто. Замешивать нужно около 7-10 минут, пока тесто не начнет отлипать от рук. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто на 45 минут в тепле для подъема. Пока поднимается тесто, приготовьте соус. Промойте помидоры, сделайте надрезы крест-накрест. Залейте кипятком и оставьте на 1 минуту. Затем снимите с них кожу. Мякоть нарежьте дольками, удалив внутреннюю часть плодоножки. В чаше блендера соедините помидоры, кетчуп, дольки чеснока, прованские травы и специи. Взбейте все до однородности. В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Вылейте взбитую томатную смесь, добавьте томатную пасту. Перемешайте и тушите, помешивая, около 5 минут до испарения жидкости и густоты. Готовый соус снимите с огня и охладите. Нарежьте колбасу тонкими кружочками. Моцареллу натрите на крупной терке. Тесто обомните и раскатайте в тонкую круглую лепешку помещающуюся на круглый противень. Обильно смажьте тесто пряным томатным соусом. Сверху посыпьте тертым сыром. Распределите кружочки пепперони. Выпекайте пиццу в разогретой до 250°С духовке 8-10 минут.